پاستیل یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین تنقلات مورد استفاده افراد به ویژه کودکان می‌باشد اما آیا می‌دانید اصلی‌ترین عنصر تشکیل دهنده پاستیل چیست؟
ژلاتین ماده‌ای جادویی است که بافت ژله‌ای و جذاب پاستیل را ایجاد می‌کند. در این مقاله به بررسی ژلاتین و تاثیراتی که بر سلامت افراد دارد می‌پردازیم.
ژلاتین چیست
ژلاتین پروتئینی است که از کلاژن حیواناتی مانند گاو و ماهی ساخته می‌شود. ژلاتین با فرآیند استخراج کلاژن از غضروف و استخوان حیوانات تولید می‌شود. در این فرآیند کلاژن، پروتئین فیبری که ماهیچه‌ها، استخوان‌ها و پوست را به هم متصل می‌کنند، هیدرولیز و استخراج شده و سپس با جوشاندن به ژلاتین که ماده‌ای بی‌طعم، بی‌رنگ و ژله مانند است تبدیل می‌شود.
ترکیبات سازنده ژلاتین
ژلاتین مخلوطی از پروتئین‌ها و پپتیدها می‌باشد همچنین این ماده خوراکی سرشار از اسیدآمینه‌های ضروری بدن مانند گلایسین، پرولین و آلانین می‌باشد.
ژلاتین حاوی 98-99 درصد پروتئین است، با این حال این ماده یک پروتئین ناقص محسوب می‌شود زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نمی‌باشد. میزان و ترکیب دقیق اسیدآمینه‌های ژلاتین بسته به نوع بافت حیوانی و روش تهیه، متفاوت می‌باشد اما به صورت کلی ترکیب درصد اسیدآمینه‌های موجود در ژلاتین به صورت زیر است:
• گلایسین: 26-34%
• پرولین: 10-18%
• آلانین: 8-11%
• هیدروکسی پرولین: 7-15%
• گلوتامیک اسید: 10-12%
• اسید آسپارتیک: 6-7%
• آرژنین: 8-9%
همچنین 1 تا 2 درصد باقی مانده از ژلاتین شامل آب و مقادیر کمی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند سدیم، کلسیم و فسفر می‌باشد.
بنابراین ژلاتین یک افزودنی غذایی محبوب می‌باشد که علاوه بر ایجاد بافت جذاب و ژله‌ای در خوراکی‌ها، می‌تواند خواص مفیدی نیز برای سلامتی افراد داشته باشد.
موارد کاربرد ژلاتین چیست
ژلاتین به دلیل فواید و خواصی که دارد، در صنایع و حوزه‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. مهم‌ترین کاربرد ژلاتین در صنایع غذایی می‌باشد که از آن برای تشکیل ژل، امولسیون کنندگی و تثبیت کنندگی استفاده می‌شود. ژلاتین می‌تواند باعث بهبود بافت غذاها شود و از آنجایی که ماده‌ای با طعم خنثی می‌باشد، امکان ترکیب شدن با طعم‌های مختلف را دارا است.
از ژلاتین در تهیه دسرهای ژلاتینی، آب نبات‌ها، محصولات لبنی (به عنوان جایگزین چربی در برخی از محصولات لبنی کم چرب و ایجاد بافت خامه‌ای در این محصولات) استفاده می‌شود. همچنین ژلاتین ماده اصلی در تولید پاستیل است و دلیل بافت نرم و لطیف و ظاهر کریستالی پاستیل‌ها، وجود ژلاتین در آن‌ها می‌باشد.
علاوه بر صنعت غذا، از ژلاتین در صنایع دارویی و بهداشتی نیز استفاده می‌شود. از جمله کاربردهای ژلاتین در صنعت محصولات آرایشی، تولید کرم و لوسیون‌ها، ماسک صورت، شامپوها، نرم کننده‌ها، لاک ناخن و رژ لب می‌باشد. ژلاتین با توجه به ساختاری که دارد رطوبت را جذب کرده و محصولات را غلیظ می‌سازد و بافتی کرمی مانند به آن‌ها می‌دهد.
همچنین از ژلاتین برای ساخت کپسول‌های نرم و سخت به منظور دربرگرفتن داروها و مکمل‌ها استفاده می‌شود.
علاوه بر این از ژلاتین در تولید برخی چسب‌ها، خوشبو کننده هوا و لنزها نیز استفاده می‌شود.
ژلاتین چه خواصی دارد
ژلاتین پروتئینی است که می‌تواند به سلامت پوست، مفاصل، مو و ناخن کمک نماید همچنین این ماده خوراکی به دلیل آمینواسیدهای آن خواص بسیار و گوناگونی برای سلامت افراد دارد.
برخی از این فواید عبارتند از:
1) هیدراته سازی و سلامت پوست
پروتئین و اسیدآمینه‌های موجود در ژلاتین می‌تواند به کلاژن سازی بدن کمک کند و باعث افزایش سلامت پوست شود. با افزایش سن، سطح کلاژن طبیعی افراد کاهش می‌یابد و این موضوع منجر به از دست دادن خواص ارتجاعی پوست و ایجاد چین و چروک در پوست افراد شود. خوردن ژلاتین با افزایش سطح کلاژن به خاصیت ارتجاعی پوست کمک می‌کند.
2) سلامت روده
پروتئین‌های موجود در ژلاتین می‌توانند باعث ایجاد پوشش مخاطی محافظ روده شوند و بدین گونه ازدیواره روده محفاظت نمایند. همچنین ژلاتین حاوی گلوتامیک اسید می‌باشد، اسیدآمینه‌ای که می‌تواند به محافظت از دیواره روده در برابر آسیب‌های مختلف کمک نماید. همچنین این اسید با ایجاد پوشش مخاطی در معده به هضم راحت‌تر غذا کمک می‌کند.
3) کاهش قند خون
گلایسین موجود در ژلاتین می‌تواند به مدیریت سطح قندخون افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. علاوه بر کاهش سطح قند خون، گلایسین می‌تواند باعث کاهش التهابات بدن نیز شود.
4) افزایش کیفیت خواب
مطالعات نشان داده‌اند اسیدآمینه گلایسین که بیشترین سهم را در ژلاتین دارد، به بهبود کیفیت خواب افراد کمک می‌نماید. مصرف 3 گرم گلایسین قبل از خواب به طور قابل توجهی کیفیت خواب را افزایش می‌دهد و باعث داشتن خواب راحت‌تر برای افراد می‌شود.
5) استحکام استخوان‌ها
تحقیقات زیادی درمورد اثربخشی ژلاتین به عنوان یک خوراکی برای بهبود مشکلات مفصلی و استخوانی انجام شده است. در یک آزمایش 80 فرد مبتلا به آرتروز به مدت 70 روز مکمل ژلاتین مصرف کردند و گزارشات حاکی از آن بود افرادی که از ژلاتین استفاده کرده بودند نسبت به سایر افراد کاهش قابل توجهی در درد و سفتی مفاصل را تجربه کرده بودند.
همچنین بدنسازان نیز از ژلاتین برای کمک به بهبود سلامت مفاصل و کاهش التهابات استفاده می‌کنند. ژلاتین می‌تواند باعث کاهش التهابات مفصلی در ورزشکاران به ویژه بدنسازان شود.
ژلاتین و پاستیل ها
همانطور که اشاره شد اصلی‌ترین ماده اولیه پاستیل، ژلاتین می‌باشد. در دنیای پاستیل‌ها، ژلاتین نه تنها باعث ایجاد بافت و ساختار جذاب پاستیل‌ها می‌شود بلکه ارزش‌های غذایی فراوانی را نیز به همراه دارد؛ از افزایش تولید کلاژن در بدن تا بهبود سلامت مفاصل.
دکتر بن با استفاده از فناوری‌های روز دنیا، پاستیل‌هایی سلامت محور برای کودکان ایرانی تولید و عرضه کرده است. دکتر بن همواره دغدغه سلامت مصرف کنندگان خود را دارد و با استفاده از ویتامین‌های مختلف و عدم استفاده از رنگ‌های مصنوعی در محصولات خود، پاستیل‌هایی با ارزش غذایی بالا را ارائه می‌دهد.
